Termine in Malte’s Kochscheune

Das perfekte Steak, da kommt es nicht nur auf erstklassische Qualität an.

• Rinderfilet-Steak auf Sommergemüse
• Lammrücken-Steaks mit Linsengemüse
• Rumpsteak mit Kräuterbutter
• Hausgemachtes Tonkabohnen-Eis

Diese kleinen Köstlichkeiten dürfen auf keiner Part fehlen. Tapas-Party in Maltes Kochscheue.

• Mariniertes mediterranes Gemüse, Pimientos de Patron Bratpaprika, Kalamata Oliven, Tapenaden, Tortillas Españiolas
• Ensalada de Pulpo, Albondigas, gebratener Chicoree
• Pikante Hähnchenflügel, Papas arrugadas con Mojo rojo/mojo verde
• Flan al caramelo

Das Feuer brennt, die Küche ist vorbereitet, bald wehen köstliche Düfte über die Terrasse von Maltes Kochscheune.

• Surf and Turf/Rinderhüfte und Garnele
• Gegrillte Dorade auf karamellisiertem Fenchel
• Hühnchen-Spieß mit Zitronengras und Fächerkartoffeln
• Lagerfeuer Waffeln mit hausgemachtem Eis

Leichte und frische Speisen mit Delikatessen aus dem Meer.

• Ceviche vom Wolfsbarsch mit Wurzelgemüse
• Pikantes Tomatensüppchen mit Garnelenfleisch
• Gedünsteter Kabeljau auf Belugalinsen-Gemüse
• Hausgemachtes Mango-Sorbet

Gut gebaut, ein Burger-Kochkurs mit besonderen Belägen und außergewöhnlichen Dips und Soßen.

• Der Angeber – Surf & Turf
• Der Exotische – Asia Style
• Der Männliche – Steak & Speck
•  Der Süße – Sweet & Sour

Delikatessen zum Herbst, außergewöhnliche Rezepturen ob mit Meeresfrüchten oder Pasta, Risotto oder mit feinem Eis.

• Kleine Tartlettes mit Meeresfrüchten
• Rosmarin-Ravioli mit gegrillten Pfirsichspalten, Kräuter-Öl und geschäumter Parmesansoße
• Waldpilz-Risotto mit karamellisiertem Fenchel, Zitrus-Shiitake und gröstete Pinienkerne
• Cremiges Vanilleeis mit Beeren-Grütze

Dieses Menü kommt nicht nur bei Vegetariern an.

• Carpaccio von der roten Bete mit Quinoasalat
• Lauch-Kartoffel-Nage mit gebratenem Blumenkohl
• Vegetarische Tagliatelle alla Bolognese
• Zitronengras-Milchreis mit Orangensorbet

Ein wichtiger Bestandteil jeder guten Küche, die Fonds. Sie geben Suppen und Soßen das gewisse Etwas.

• Herstellen verschiedener Fonds (Gemüse, Kalb, Geflügel, Fisch)
• Klare Suppen (Kardamom-Essenz, Pikante Fischsuppe, Minestrone alla Genovese, Hühnersuppe)
• Cremesuppen
• Süßes kleines Dessert

Besondere Aufmerksamkeit braucht dieses zarte Lebensmittel aus dem Meer. Mit verschiedenen Garmethoden wird dieser gemeinsame Koch-Abend sehr Lehrreich.

• Pikantes Fischsüppchen mit edlem Fisch, frischem Gemüse und Safran
• Graved Lachs selbst gebeizt auf Kartoffelstampf mit feinem Schnittlauch-Limetten-Schmand
• Skrei-Loins (Kabeljaurücken) auf Belugalinsen mit Wurzelgemüse und  Rosenkohlblättern
• Kaiserschmarrn mit hausgemachtem Himbeereis

An diesem Abend kommen die „Küchen-Chefs“ an den Herd.

• Grün-weiße Petersilienwurzel-Suppe mit wachsweich gekochtem Ei
• Kabeljau auf würzigem Wurzel-Gemüsesud mit Safran
• Filet Mignon auf feinem Gemüse, Rotwein-Schalotten und Kartoffelpüree
• Schwarzwälder Kirsch-Tiramisu

Pärchen treffen sich zum gemeinsamen Kochen, Schlemmen und Genießen.

• Ceviche vom Wolfsbarsch mit Wurzelgemüse
• Cremesüppchen vom Huhn
• Pochiertes Kalbsfilet auf Orangen-Sellerie-Püree
• Mousse au Chocolat

Diese Leckerbissen sollten Sie sich nicht entgehen lassen.

• Hühnersuppe mit Galgant (Thom khaa gai)
• Glasnudelesalat mit Gemüse und Rinderfleisch
• Scharfe Chili-Koriander-Sauce (Prik Nam Pla)
• Rotes Thai-Curry mit Hühnchen, Gemüse und Thai-Kräuter

Das Huhn steht im Mittelpunkt. Hier wird alles verarbeitet.

• Leckere Geflügelbrühe mit Wurzelgemüse und frischen Kräutern
• Pikante Hähnchenflügelchen auf spanische Art
• Geschmortes Hühnchen im Vanillesud auf hausgemachten Tagliatelle mit Blattspinat
• Asiatisches Hühnchengeschnetzeltes mit frischen Kräutern und Gemüse

Das Schmorgericht in Perfektion zuzubereiten ist keine Frage des Könnens, sondern vielmehr eine Frage von Präzision und Hingabe.

• Bresse-Huhn an Sahne und weißem Burgunder mit Kartoffelpuffern
• Lapereau a la moutarde (Kaninchen in Senfsauce)
• Ochsenbacke in Rotwein, Pürree mit Epoisses
• Käse-Variation aus Burgund

Es wird gemunkelt das z. B. Salz hygroskopisch wirkt und Feuchtigkeit aus dem Fleisch zieht. Man munkelt auch, dass Pfeffer ein organischer Stoff sei und daher beim Braten verbrenne und Bitterstoffe ausstoße. Wie ist es wirklich und was ist dran an den Weisheiten?

• Rindercarpaccio
• Pfeffersteak mit Röstzwiebeln und Pratkartoffeln
• Rinderfiletsteak, café de paris, auf Buttergemüse
• Mousse au chocolat

Bye Bye, Herbstblues: Wenn es draußen nass und kalt wird, beginnt die Zeit für köstliche Wild-Delikatessen.

• Pilzrahmsuppe
• Reh-Tatar mit Wachelspiegelei und Röstbrot
• Rückwärts gegarter Rehrücken mit Holunder-Wild-Soße
• Crème brûlée mit Himbeeren

Das köstliche Weihnachtsmenü, unkompliziert, einfach und raffiniert.

• Carpaccio aus der roten Bete mit Limetten-Honigdressing
• Cappuccino aus der Marone
• Geschmorte Kalbsbäckchen auf Serviettenknödel
• Weihnachtliche Schokoladentarte

Ob Antipasti wie Vitello tonnato, Saltimbocca oder Panna cotta, alle lieben die italienische Küche.

• Vitello Tonnato
• Tomatensuppe alla caprese
• Saltimbocca vom Kabeljau auf feinem Ratatouille Gemüse
• Panna Cotta