Malte kocht

Maltes Paella

Grundsätzlich ist die Vorgehenswiese bei der Zubereitung einer Paella immer dieselbe. Ein spezieller Rundkornreis, la Bomba, wir mit Fleisch und Meeresfrüchten mit Gemüsen, in einer gut gewürzten Flüssigkeit gegart.

Bei meiner Lieblingspaella verwende ich gerne einen kräftigen Hühnerfond, den ich aus einem Suppenhuhn vom Bauern mit Wurzelgemüsen zubereite. Weitere Zutaten sind Kaninchen, Hühnchen, Tomaten, Zwiebeln, Venusmuscheln […]

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Von |2022-07-10T09:02:37+00:0010. Juli 2022|Tags: , , , , , |Kommentare deaktiviert für Maltes Paella

Erfrischendes zum Sommer

Achtet darauf, dass ihr Bio-Produkte verwendet.

Sie kommt aus Andalusien und ist der Inbegriff einer erfrischenden kalten Suppe nicht nur an heißen Sommertagen. „Cremigmacher“ wie Sahne oder Frischkäse, sucht man in dieser leckeren Suppe vergebens. Brot und Olivenöl sorgt für einen cremige Konsistenz.

Tomaten, Salatgurke und Paprika werden püriert und durch ein […]

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Von |2022-06-24T13:05:37+00:0024. Juni 2022|Tags: , , , , |Kommentare deaktiviert für Erfrischendes zum Sommer

Aufgeschlagene Saucen

Saucen, die durch das Warmaufschlagen von Eigelb mit warmer, zerlassender Butter hergestellt werden, bezeichnet man als aufgeschlagene Buttersauce. Von den aufgeschlagenen Buttersaucen verwende ich neben der Holländischen Sauce (Sauce hollandaise) die Béarner Sauce (Sauce béarnaise) am häufigsten.

Grundbestandteil für beide Saucen ist Eigelb und Butter, der Unterschied liegt nur an den Gewürzen, die in Form einer […]

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Von |2022-05-07T14:27:18+00:006. Mai 2022|Tags: , , , , , , |Kommentare deaktiviert für Aufgeschlagene Saucen

Der erste Spargel im Jahr

Jedes Jahr aufs Neue freue ich mich über der ersten Spargel und am liebsten den Grünen. Er ist meiner Meinung nach etwas geschmackvoller. Spargel gilt nach wie vor als edles und königliches Gemüse, ist sehr gesund und es bietet eine Fülle von Möglichkeiten dieses köstliche Gemüse zuzubereiten.

Schon im frühen April ist es bei gutem Wetter […]

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Von |2022-04-26T08:01:10+00:0026. April 2022|Tags: , , , , , |Kommentare deaktiviert für Der erste Spargel im Jahr

Die Knoblauchsrauke

Im Frühling ist die Knoblauchranke im Garten überall zu finden, wenn man sie im Vorjahr hat wachsen lassen.

Sie ist wenig bekannt, ist aber als Küchenkraut vielseitig verwendbar. Im Frühjahr findet man das bis zu einem Meter hohe Wildkraut mit den großen nierenförmigen Blättern und den eher unscheinbaren weißen Blütchen häufig im Halbschatten an Wegrändern […]

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Von |2022-05-06T08:31:12+00:0015. April 2022|Tags: , , , , |Kommentare deaktiviert für Die Knoblauchsrauke
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